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乳糖不耐受≠不能喝牛奶

乳糖不耐受≠不能喝牛奶

中国质量新闻网讯 牛奶,一种被公认为“近乎完美”的营养来源,然而有些人“无福消受”,一喝就胀气、甚至腹痛、腹泻,这是怎么回事?难道从此只能和牛奶“一刀两断”吗?本期“赣鄱食说”,江西省市场监督管理局专家团队与您聊聊。

牛奶堪称人类“全价食物”,所含营养物质几乎能全部被人体消化吸收。牛奶富含脂肪、蛋白质、乳糖,含有人体所需的20种氨基酸,含有丰富的矿物质,包括钙、磷、钾、钠、铁等。且牛奶中的钙更容易被人体吸收。牛奶中钙与磷比例合适,是促进儿童、青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。《中国居民膳食指南2022》推荐每天摄入300-500 ml液态奶,建议把牛奶制品当作膳食组成的必需品。

有些人喝了牛奶后,在0.5-2 h的时间里,感到胀气,肚子咕咕叫,甚至有腹痛、腹泻等症状。摄入牛奶越多,症状越明显。这很可能是由机体对乳糖不耐受造成。乳糖不耐受是因为小肠乳糖酶缺乏。牛奶中的乳糖不能被完全分解吸收,从而进入结肠,被肠道细菌分解,产生大量脂肪酸、氢气和二氧化碳,刺激肠壁,造成肠内渗透压升高,使肠腔内的水分增多,肠蠕动增加,进而引起腹鸣、肠鸣、腹痛以及腹泻等症状。

人们对牛奶的耐受能力个体差异很大,乳糖不耐受的健康成人也可根据自身情况选择适合自己的奶品,适量饮用牛奶。常见的方法有:

1.少量多次饮奶,有助于诱导肠道分解消化乳糖的能力,使得肠道逐渐接受牛奶中的乳糖,提高乳糖的耐受性。

2.选喝酸奶、奶酪等发酵乳品。酸奶中的部分乳糖已被其中的乳酸菌转化为乳酸,所以乳糖不耐受者对酸奶的耐受性高于牛奶。

3.选喝舒化奶。舒化奶中的乳糖已被加入的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖了,因此舒化奶比较适合乳糖不耐受者饮用。

乳糖不耐受者若因无法摄入足够的牛奶导致钙摄入量不足,可通过多晒太阳、多吃含钙食物(如豆制品、虾类、贝类等)、每日补充钙剂和维生素D等方式适当补充。

别被含乳饮料中的“乳”字蒙蔽,含乳饮料是饮料中的一类,其营养价值与牛奶不同。消费者可通过看标签标识,看配料表和营养成分表中的蛋白质和生牛乳含量来区分。

巴氏杀菌乳、“活菌”发酵乳保质期较短,一般为2~30天,购买后应冷藏,并在保质期内食用。经过热处理的发酵乳、灭菌乳等产品可在常温下存放,保质期一般不超过六个月,开封后尽快食用。

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